Когда-то москвичам не рассказывали про модные рестораны в медиа. И куда же ходили жители столицы?

Москвовед Александр Усольцев вместе с сервисом Яндекс Еда рассказали историю культовых ресторанов и точек общепита Москвы от Царской России до современности.

Популярные дореволюционные места, любимый трактир Достоевского и Шаляпина и ресторан, в котором придумали главное новогоднее блюдо страны. Главное о московской гастрономии.

Ресторан «Яръ»

Как говорили в старину, «К “Яру” не ездят, к “Яру” попадают». Все самые разгульные вечера и гуляния с цыганами до утра были здесь.

Здесь же был и отдельный прейскурант на бой посуды, порчу мебели и, например, даже кидание бутылок в аквариум. Сложно сказать, кто из известных персон начала 20 столетия здесь не бывал.

Основанный ещё в 1826 году на Кузнецком мосту французом по имени Транкиль Ярд (Tranquille Yard), а позже переехавший за город, ресторан стал настоящей легендой дореволюционной Москвы.

Эй, ямщик, гони-ка к «Яру»!
Эх, лошадей, брат, не жалей!

Охотный ряд

Ещё задолго до того как москвичи узнали, что такое ресторан и высокая кухня, живот принято было набивать нехитрой снедью в «обзорных рядах», самым известным из которых был несомненно Охотный ряд.

Сейчас на этом месте дорога и фешенебельная гостиница с торговым центром, а когда-то толпился народ и за копейки скупал здесь калачи, сайки и прочий быстрый перекус, позволявший отобедать на бегу. Трактиры Охотного ряда славились на всю Россию, а о кутежах купцов попроще ходили легенды.

Ох, и набил брюхо от пуза

«Трактир Тестова»

В 1868 году приказчик Иван Тестов снял первый этаж доходного дома Патрикеевых и открыл здесь заведение под вывеской «Большой Патрикеевский трактир», где мелкой подписью также значилось «И.Я Тестов».

Здесь подавали традиционные русские кушанья, и несмотря на название интерьеры и обслуживание были на высоком ресторанном уровне. Трактир славился своими расстегаями, курьерской кашей, ухой и множеством рыбных блюд.

Особенно славился трактир своими фирменным блюдом из молочного поросёнка, за которым посетители приезжали специально порой из самого Петербурга. К Тестов обязательно в каждый свой приезд заходил Достоевский, бывали здесь и Рахманинов с Шаляпиным.

У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается... По-русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.

«Мартьяныч»

«Обслуживание первоклассное! Цены второклассные!» – так рекламировал свой ресторан Петр Николаевич Мартьянов. И действительно, несмотря на то, что ресторан располагался в подвале Верхних торговых рядом (ныне ГУМ), в нём не было огромных окон и видов, к «Мартьянычу» стояли очереди: хорошее обслуживание, вкусная еда и низкие цены делали своё дело.

Отдельной особенностью ресторана было то, что интерьер там постоянно менялся, то наряжаясь цветами, то украшаясь гирляндами к праздникам. Мартьянов первым в Москве ввёл тематическое оформление, а праздники цветов в ГУМе и вокруг проходят благодаря ему и по сей день.

«У Мартьяныча». Выпито 250 бут., кухня заработала 2700 р. Общая выручка около 6000 р.».

«Славянский базар»

Открывшись в далёком 1873 году при гостинице, ресторан «Славянский базар» стал первым русским рестораном города. До этого ресторанами занимались исключительно французы.

Завтраки с шампанским и эксклюзивный коньяк в графине с журавлями привлекали сюда не только состоятельных купцов, но и творческую интеллигенцию. Сюда любил заходить Чехов и здесь же Станиславский и Немирович-Данченко за едой решили открыть театр.

Тверская улица

Тверская славилась не только своими магазинами, но и обильно появившимися здесь к началу 20 века кавказскими погребками. Именно здесь некогда чисто горское блюдо шашлык стало популярным и начало своё триумфальное шествие по России.

Интересно, что традицию кавказских погребков на Тверской продолжили и в советское время: на советской улице Горького перед Моссоветом (ныне мэрия) работал легендарный ресторан «Арагви», в который утверждала, что ходила даже главная героиня фильма «Служебный роман»

«Прага»

Некогда грязный трактир для извозчиков, который все кроме «брагой» не величали, в конце 19 века выиграл на бильярде предприимчивый купец Тарарыкин и превратил его в красивейший ресторан города, где не только подавали вкусные блюда и славились высоким уровнем обслуживания, а ещё и вся мебель была сделана на заказ, а на тарелках значилось «Привет от Тарарыкина».

Именно в «Праге» впервые в Москве появились отдельные кабинеты, где серьезные деловые люди за обедом или ужином могли без подслушивающих обсуждать большие дела и заключать сделки.

"Здоровье и радость — высшие блага —В столовой "Моссельпрома" (бывшая "Прага")".

«Крыша»

Ресторан, как и следует из названия, занял крышу самого высокого тогда дома Москвы, «тучереза» архитектора Нирнзее.

Сюда приходили за лучшими видами на город, на верандах устраивались мероприятия, играла музыка, а посетители наслаждались не только вкусной едой, но и самыми красивыми закатами.

Ресторан какое-то время работал и после революции и его в своих произведениях не раз упоминают постоянные посетители - Маяковский и Булгаков.